ĂN GAN BỔ GAN?

“Ăn gì bổ nấy” là quan niệm quen thuộc, dân dã trong tiềm thức của nhiều người Việt. Thế liệu có thực ăn gan động vật thì sẽ tốt cho gan của cơ thể người hay không? Cùng tìm hiểu sâu hơn dưới góc độ dinh dưỡng.

Gan lợn, gan gà, gan bò là những thực phẩm rất phổ biến trong mỗi gia đình với hàm lượng dinh dưỡng và độ đạm cao. Đây cũng là nguồn thực phẩm bổ sung sắt dồi dào cho cơ thể.

Tuy nhiên, gan có lượng cholesterol cao, là cơ quan giải độc và trao đổi chất nên đồng thời sẽ tích tụ chất cặn. Do đó, nếu cơ thể tiêu thụ quá nhiều thực phẩm như vậy có thể gây phản tác dụng. Đặc biệt, những người bị bệnh gan nên hạn chế ăn gan động vật bởi chức năng gan rối loạn rất khó phân giải các độc tố còn sót lại. Khả năng chuyển hóa của họ vốn dĩ đã bị suy giảm nên việc nạp quá nhiều gan động vật với hàm lượng chất béo cao khiến cơ quan này phải làm việc quá sức, vô tình gây thêm gánh nặng cho gan.

Để việc tiêu thụ gan động vật vẫn đảm bảo cho sức khỏe, chúng ta cần hạn chế việc ăn quá nhiều trong khẩu phần hàng ngày. Lượng gan động vật nên được giới hạn trong khoảng 70-100g mỗi ngày. Người có sức khỏe bình thường cũng chỉ nên ăn một lần mỗi tuần. Khi mua các thực phẩm gan nên lưu ý chọn lựa nguồn đảm bảo vệ sinh, gan có màu đỏ sẫm tươi và có nguồn gốc an toàn. Đặc biệt gan phải được sơ chế và chế biến kỹ lưỡng trước khi ăn, không nên ăn gan động vật chưa chín để tránh nguy cơ bị nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm.